【用語集(228)】「木の葉」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「木の葉」とは
熱源が直接、食材に当たらないように木の葉で包むことがあり、その過程で木の葉の香りと風味を食材に移す。パパイヤの葉などには酵素があり、肉をやわらかくする効果がある。桜、柏、竹、ブドウ、バナナ、とうもろこしの葉などを用いる。キャベツの葉も使うことがある。
さいごに
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