【用語集(144)】「げんこつ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「げんこつ」とは
豚の大腿骨部分。
握りこぶしに似ていることが由来である。中に髄があり、これが出るど旨くなる。質の良い出汁が3～10時間ほど出る。
さいごに
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