【用語集(116)】「干し椎茸」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「干し椎茸」とは
権茸を天日乾燥させたもの。うま味の1つであるグアニル酸を多く含んでいる。
昆布との相乗効果の強い乾物である。
さいごに
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