【用語集(64)】「豆板醤」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「豆板醤」とは
空豆で作った味噌に唐辛子・塩・小麦粉を加えて発酵させた辛味調味料。
やわらかみのある辛さがある。
さいごに
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