【用語集(47)】「イノベント」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「イノベント」とは
食品老化防止の日持ち向上剤。
加工食品の結着、変色防止、鮮度維持などに使う。食感としてはざっくりとした感じになる。
分量は小麦粉に対して1～2%。
さいごに
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