【用語集(28)】「水の純度」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「水の純度」とは
水の中の成分純粋度。
水の中にある様々な成分を除去したものを純水と呼ぶ。
純水で作る麺やスープなどは、より食材の味を発揮させてくれる。RO水(逆浸透膜を通した水)、脱イオン水、蒸留水と呼ばれる。TDSメーターで測ることができる。
さいごに
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