「豚骨屋台」ラーメンを再現した作り方

はじめに

福岡県福岡市を代表する「豚骨屋台」の豚骨屋台ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「屋台 呑龍」の豚骨屋台ラーメンは、飲んだ後の締めにもピッタリなあっさりした味わいの豚骨ラーメンが特徴です。あっさりした中にもしっかりとコクを感じ、ライトなのど越しでもう一杯食べたくなるようなそんな一杯です。
「豚骨屋台」の豚骨屋台ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

豚骨屋台スープの作り方

スープの材料

・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…3kg
・【業務用】豚白湯スープ（CPーB8）…3kg

スープの作り方

1. 沸騰したお湯に、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血されたゲンコツを寸胴に入れて強火で12時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚白湯スープ（CPーB8）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

歴史・成り立ち　

福岡には多くのラーメン屋台が点在し、日夜ラーメンが作られている。卓上には紅生姜、ごまがおいてあり、味や風味の調整をしながら食べる。とりわけ福岡県博多の長浜地区は、極細麺の発祥とも言われるラーメン屋台の聖地である。
1955年にできた鮮魚市場にあわせて、周辺にラーメン屋台ができていったと言われる。

店舗情報

• 店名：屋台 呑龍（ドンリュウ）
• 住所：福岡県福岡市中央区春吉3 春吉橋西側
• 営業：18:00～翌2:30
• 定休：日曜、祝日、悪天候時(日曜が祝前日の場合は翌日)

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「豚骨屋台」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「豚骨屋台」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献