【完全再現】「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月27日 2025年7月4日

minezaki

「西脇大橋ラーメン」

はじめに

兵庫県西脇市を代表する「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンは、見た目は昔ながらの醤油ラーメンですが、味は甘味の強いラーメンです。この甘みはリンゴや玉ねぎ、甘みのある醤油から構成される自家製タレにあり、この甘み豊かな醤油ダレに鶏ガラ×豚ゲンコツのダブルスープ出汁が合わさり、昔ながらのあっさり甘めの非常に美味しい醤油ラーメンに仕上がっています。
「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

西脇大橋ラーメンスープの作り方

材料

【ベーススープ（完成量9ℓ）】

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
・玉ねぎ…300g
・人参…200g
・にんにく…100g
・生姜…100g

【西脇大橋ラーメン風スープ（1人前）】

・ベーススープ・・・250ml
・天然出汁【鶏豚】・・・50ml
・醤油ダレ・・・50ml
・チャーシュー・・・2枚
・もやし・・・適量
・ねぎ・・・適量
・海苔・・・1枚

作り方

水に鶏ガラ、げんこつ（豚ゲンコツ）を入れて強火で炊く。出てくるアクをしっかり取り除く。
野菜を加え、中火で3時間炊いたらベーススープの完成。
ラーメンタレには、地元産の甘みのある醤油に、玉ねぎ、リンゴ、魚出汁（うおだし）､氷砂糖を加えて作ると言われている。
丼にベーススープと鶏豚白湯スープ出汁、醤油ダレを合わせてスープを作る。
最後に麺と、トッピングを載せたら完成。

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歴史・成り立ち

1950年～60年頃に屋台で生まれた播州ラーメンは、甘めの醤油味のラーメンである。この甘さの由来はかつて繊維産業が盛んだったころに2万人以上もいたと言われる女工さんの好みのラーメンにしていくため、工夫を重ねるうちに辿り着いたというのが有力である。他方、以前から単に甘いラーメンだったという人もいる。
1948年創業の「大橋ラーメン｣、1957年創業の「西脇大橋ラーメン」と、「西脇大橋ラーメン」の創業者が場所を変えて再び2000年に開業した「ラーメン柴川」が3大播州ラーメンと言われている。