東京都「ラーメン二郎」再現ラーメンレシピ

はじめに

東京都（三田駅）を代表する「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアを再現したレシピの紹介です。
「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアは、「ラーメン二郎」をリスペクトして模範したラーメン店を「インスパイア」と呼ばれています。
とにかく目でも楽しめるインパクト大なラーメンのスープは豚のうま味がしっかり感じられる濃厚な味で、とてもバランスが良いスープです。
「ラーメン二郎」のラーメン二郎インスパイアの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+野菜（やさいとんこつベース）
■かえしタイプ：醤油（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】とんこつスープ(CP-B8)

スープの作り方

材料

ラーメン二郎インスパイアの材料

・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…2kg
・背ガラ（豚のせがら）…1kg
・豚腕肉（豚ウデ）… 3kg
・背脂（ぶたの背あぶら）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
・キャベツの芯…1個
・にんにく… 100g
＝完成量…10ℓ

作り方

1. 水から強火で豚骨（とんこつ）と腕肉（豚ウデ）、 背脂（豚の背あぶら）を炊く。 灰汁（アク）取りはしない。 2時間後に、 腕肉（豚ウデ）を取り出して、中火にする。
2. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「ラーメン二郎」は豚のうま味がしっかり感じられる濃厚なスープが特長です。味の濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：オーションと呼ばれる精製度の低い小麦粉を使った太い平打ち麺 (9番)

■タレ：醤油ダレ40 (醤油は千葉県柴崎味噌醤油店が製造し､ カネシ商事が販売している通称 ｢カネシ醤油｣が使われる。

■香味油：背油（豚の背あぶら）

■トッピング：腕肉、キャベツ、もやし、にんにく

歴史・成り立ち

「ラーメン二郎」 をリスペクトしながら西尾了一が創作したレシピである。
「ラーメン二郎」は、その味、ボリューム、 価格などから多くの人を魅了し、 多くの人がリスペクトして模倣したラーメン店を出している。 「二郎インスパイア｣、「二郎系」などと呼ばれている。

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注意事項

※「ラーメン二郎」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「ラーメン二郎」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献