「珍々亭」油そばを再現した作り方

はじめに

東京都武蔵野市を代表する「珍々亭（ちんちんてい）」の油そばを再現したレシピの紹介です。
「珍々亭」の油そばは、チャーシュー・メンマ・ナルトのシンプルなトッピングされており、底にたまった醤油ダレをしっかりと混ぜ合わせてから頂きます。しっかりとしたコクを感じるタレは、意外とあっさりとした口当たりで重たさを感じないのでどんどん食べ進めることが出来ます。
「珍珍亭」の油そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「珍々亭」油そばの作り方

珍々亭の材料

油そばの材料

・醤油ダレ63…50ml（しょうゆダレ）
・業務鶏豚白湯スープ(CP-M6)…50ml
・香味油… 50ml
・うま味調味料…1g
・完成量…1人前

珍々亭の作り方　

1. ラーメンどんぶりに材料を入れ、ゆでた麺を合わせる。
2. 醤油、酢、ラー油などを入れて好みの味付けにして食べる。
3. 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

スープがないラーメンとしてブームを生んだ「油そば」の元祖の店「珍珍亭」。 1955年創業、1958年に考案されたというが「何か日本酒のつまみになるものはないか?」というのが由来と言われる。さらには中国の拌麺（バンメン）を由来にしているという説もある。近隣の学生の間では、1回、2回食べても分からない。 3回食べて、初めて良さに気づいていくと言われていた。 なお、「珍珍亭」の真裏に位置するラーメン店「丸善」が考案したという噂もある。
筆者の通った大学の近くにあり、店に行ったり、出前を頼んだりしていたが、まさか全国区のラーメンジャンルになるとは思わなかった。 2000年頃に全国区になっていき、 今ではラーメンの1ジャンルとして、多くのバリエーションが生まれ、まぜそばや油そばの名称で海外でも食べられるようになっている。

店舗情報

• 店名：珍々亭（珍珍亭 ちんちんてい）
• 住所：東京都武蔵野市境5-17-21
• 営業：11:00～16:00
• 定休：日曜日、祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「珍珍亭」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「珍珍亭」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献