天華風インスパイアラーメンのレシピ｜胡椒ラーメンの作り方
田平
天華風インスパイア胡椒ラーメンの作り方
はじめに
東京都・品川駅を代表する「天華（てんか）」の胡椒ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「天華」の胡椒ラーメンは、ラーメンの表面をたっぷりの胡椒が覆う、インパクトのある見た目が特徴です。スープは透き通ったきれいな色合いで、動物系のうま味をしっかりと感じられます。見た目の印象とは異なり、胡椒の刺激は強すぎず、とろみのあるスープに胡椒がまんべんなく絡むことで、うま味を引き立てています。今回は、こうした動物系のうま味を生かした透明感のあるスープと、たっぷりの胡椒、とろみのある口当たりを参考に、業務用ラーメンスープを使って「天華」風の胡椒ラーメンに仕上げています。
「天華」胡椒ラーメンの作り方
天華の材料
胡椒ラーメンの材料
・水・・・150ml
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）･･･150ml
・豚肉 (せん切り)・・・40g
・もやし・・・40g
・ねぎ･･･20g
・椎茸（シイタケ）・・・1個
・白菜･･･20g
・タケノコ・・・20g
・サラダ油･･･適量
・水溶き片栗粉・・・適量
・白粉胡椒･･･4g前後
＝完成量･･・1人前
天華の作り方
- 豚肉を油で炒めて、順次、 野菜を加える。 スープを入れ、水溶き片栗粉でとろみを浸ける。
- スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
- 麺を入れたところから、胡椒をラーメンどんぶりいっぱいにふりかける。脂ののった豚バラ肉や、濃いめの醤油ダレに相性がよい。
「天華」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】鰹節パック…50g
- 水…150g
- 【業務用】「天華」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】ラード…20g
- ストレート細麺…1玉
- 胡椒…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】鰹節パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 鶏清湯スープ、鰹出汁、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしとラードと、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1980年創業の「天華」 という店があった。 胡椒で一面になっているラーメンであるが、胡椒もマレーシアのものを使うなど力強さの中にも味への配慮があった。
店舗情報
- 店名：天華（テンカ）
- 住所：東京都港区港南2-2-5
- 営業：月～金11:30～13:30、17:00～19:45
- 定休：土・日・祝日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。天華および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
