【完全再現】「メルシー」の煮干しラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月25日 2025年7月4日

minezaki

「メルシー」煮干しラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都（早稲田駅）を代表する「メルシー」の煮干しラーメンを再現したレシピの紹介です。
「メルシー」の煮干しラーメンは、スープはしっかりとした濃いめの醤油味に、煮干し出汁がたっぷりと入っており、煮干しの香りを強く感じますが、魚独特の苦みやえぐみはありません。あっさりした口当たりですが、何度も口に運んでしまう美味しさ。
「メルシー」の煮干しラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「メルシー」煮干しラーメンの作り方

メルシーの材料

煮干しラーメンの材料

・水･･･.10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･･2kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･1kg
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）・・・2kg
・煮干し・・・1kg
・出汁昆布（だしこんぶ）・･･20g
・玉ねぎ･･･100g
・ねぎ･･･1/2本
＝完成量･･･10ℓ

メルシーの作り方

鶏ガラ（とりがら）とげんこつ（豚ゲンコツ）、野菜で3時間中火で炊く。
他の材料を加えてさらに1時間炊く。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

1958年創業の「メルシー」は早稲田大学の近くに開業し、安価ながら美味しいラーメンを学生たちに作り続けている。創業当時はラーメン1杯33円で、現在は400円になっているが、それでも破格の安さである。ラーメン以外にも定食メニューなどもある定食屋でもある。「早稲田のメルシー」「慶応の二郎」と学生街には安価でうまいラーメン屋がつきものである。店名は当初「サンキュー」にしようとしたところ、大学関係者より「メルシー」のほうがいいと言われて「メルシー」にしたという店名のエピソードがある。
ラーメンは昔ながらの煮干し味のスープであり、毎日の調節の中でラーメンの味は一定に保たれている。