「ホープ軒本舗」背脂ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都武蔵野市を代表する「ホープ軒本舗」の東京背脂豚骨醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ホープ軒本舗」の東京背脂豚骨醤油ラーメンは、じっくり丁寧に炊いた豚骨・野菜から抽出されたスープだしで、濃厚な中にもほんのり甘みを感じるまろやかな風味のスープです。また、卓上の特製香辛料「唐華」や酢・胡椒をお好みで加えると味変になりますので、自分だけのお気に入りの味をぜひ見つけてみてはいかがでしょうか。
「ホープ軒本舗」の東京背脂豚骨醤油ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「ホープ軒本舗」東京背脂豚骨醤油ラーメンの作り方

ホープ軒本舗の材料

・水・・・10ℓ
・豚ゲンコツ・・・3kg
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）・・・3kg
・玉ねぎ･･・100g
・にんにく・・・50g
・生姜･･・20g

ホープ軒本舗の作り方

1. 沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された豚ゲンコツを寸胴に入れて強火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜類を入れ、強火で3時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

80年から90年代にかけて「背脂チャッチャ系」という東京の豚骨醤油（とんこつじょうゆ）の一大ムーブメントを起こした東京豚骨ラーメンの系譜がある。 1978年吉祥寺のラーメン店「ホープ軒本舗」創業者の難波二三夫さんが源流である。 元々は戦前に1935年錦糸町の苦学生に扮したユニホームで屋台をひいていた 「貧乏軒」、戦後は、 阿佐谷にて中国人に扮して 「成華公司」というバラック店舗、そして戦地から戻ってきた野球選手などにあやかって1950年前後 「ホームラン軒」として展開した。 1966年頃の味付は醤油ベースで作っていたが、いつしか白濁した豚骨（とんこつ）スープとなり、 東京豚骨（とうきょうとんこつ）と呼ばれるラーメンを作るようになっていった。 「ホープ軒本舗」は屋台貸し業にて1960年ラーメン屋台開業、 最大で103もの貸し屋台をしていたと言われる。 1975年に店舗を構えた 「千駄ヶ谷ホープ軒」。 1963年屋台開業、1972年に店舗を構えた 「土佐っ子」 などを輩出した。さらに「千駄ヶ谷ホープ軒」からは、「香月」や1985年 「弁慶」 などを輩出。
「土佐っ子」からは「平太周」や「下土橋」 「じょっぱり」をなどを輩出した。
貸し屋台でスタートした「香月」を取り出してみると、1975年青山でのトラック屋台に始まり、渋谷に6坪でラーメン店舗を構えて恵比寿に移転後多くのメニューを暗記して作り上げるすごいサービスとともに、麺かため、背脂多め、チャーシュー、ワカメトッピングが人気だった。 創業者とともに働いていた鈴木さんが現在、 麻布十番にラーメン店 「たくみ」を営業している。 昔の味を思い出せる貴重な店である。

店舗情報

• 店名：ホープ軒本舗 吉祥寺店（ほーぷけんほんぽ）
• 住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-14-12
• 営業：11:00～24:00
• 定休：第1・3水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※「ホープ軒本舗」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「ホープ軒本舗」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献