「みんみんラーメン」八王子ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都八王子市を代表する「みんみんラーメン」の八王子ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「みんみんラーメン」の八王子ラーメンは、スープは秘伝のタレに、豚ガラ・香味野菜で出汁を取り、絶妙なコクを感じる醤油スープです。スープ表面にはラードが覆っており、この自家製ラードは秘伝のレシピだそうです。
「みんみんラーメン」の八王子ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「みんみんラーメン」八王子ラーメンの作り方

みんみんラーメンの材料

八王子ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･・1kg
・豚骨（とんこつ）･･･300g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・5kg
・鰹節（かつおぶし）･･･50g
・長ねぎ・・・1本
・生姜（しょうが）･･･50g
・にんにく··· 1個
・チャーシュー用豚肉
＝完成量・・・12ℓ

みんみんラーメンの作り方

1. 鶏ガラ（とりがら）と鰹節（かつおぶし）、香味野菜（こうみやさい）を順番に入れて中火で炊く。1時間後に豚骨（とんこつ）を加える。
2. チャーシュー用の豚肉もこの時に加える。 2時間後から完成し、水を継ぎ足しながら使っていく。
3. 最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

秘伝のタレに、豚ガラ・香味野菜で出汁を取り、絶妙な旨みを感じる醤油スープが特徴。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

■麺：中細麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、玉ねぎ、海苔

歴史・成り立ち

八王子ラーメンの元祖は1962年創業の「初富士」と言われている。刻み玉ねぎ、醤油ベースのタレ、表面を覆う油脂の3つが3大特徴のラーメンである。この八王子ラーメンの代名詞ともいう刻み玉ねぎは、その昔、 夏場のねぎの品質が悪く、その代用として玉ねぎなら大丈夫であろうという試みが、 実際のラーメンの味として支持されることによって定着していった。 また別の由来もある。 たまたま旅行先の北海道で、 刻み玉ねぎの入ったラーメンに出会ったことから模倣したというものである。しかし玉ねぎの辛さが強く、そこを緩和するために多めの油脂を浮かべて玉ねぎの辛さを抑え、甘みを引き立てるようにと考え付いたともいう。
1982年創業の八王子ラーメンの代表格と言える好きな「みんみんラーメン」 は玉ねぎの刻む大きさを2種類にして、食感の楽しさもさりげなく演出している。

店舗情報

• 店名：みんみんラーメン 本店
• 住所：東京都八王子市楢原町437-1
• 営業：11:00～16:00、17:00～20:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「みんみんラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「みんみんラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献