【完全再現】「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年7月18日

minezaki

「一条流がんこラーメン総本家」一条流がんこラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都新宿区を代表する「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンを再現したレシピの紹介です。
「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンは、牛骨スープだしに魚介出汁をブレンドした塩分濃度が非常に高いラーメンです。マニア心をくすぐる塩辛系ラーメンであるがんこラーメンは、一度食べると病みつきになってしまう中毒性の強いラーメンといえます。
「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「一条流がんこラーメン総本家」一条流がんこラーメンの作り方

一条流がんこラーメン総本家の材料

【ベーススープ（完成量10ℓ）】

・水・・・10ℓ
・牛骨（ぎゅうこつ）･･･1kg
・牛筋（ぎゅうすじ）･･･500g
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・鶏ガラ･･・1kg
・煮干し・・・50g
・鰹節･･･25g
・出汁昆布・・・25g
・干し貝柱･・・10g
・スルメイカ･・・100g
・リンゴ･･･ 1個
・生姜･･･50g

【一条流がんこ風スープ（1人前）】

・ベーススープ・・・250ml
・牛骨白湯スープ出汁・・・50ml
・醤油ダレ・・・50ml
・チャーシュー・・・30g
・海苔・・・1枚
・メンマ・・・適量
・刻みネギ・・・適量
・焦がしネギ・・・適量

一条流がんこラーメン総本家の作り方　

骨、ガラ（牛骨、豚げんこつ、とりがら等）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁を（アク）しっかり取り除く。
適宜、他の材料を加えていく。表面がふつふつとする程度の火加減で6～7時間炊きあげたらベーススープの完成。
丼にベーススープと牛骨白湯スープ出汁、醤油ダレを合わせスープを作る。
最後に麺と、トッピングを載せたら完成。

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歴史・成り立ち

｢一条流がんこラーメン総本家」の暖簾（のれん）は18代目まであるが、家元の一条安雪さんから始まったラーメン店だ。家元が初めてラーメンを作ったのは高校3年生の時。 2度目のラーメン作りは20歳の時。そして、27歳まで独学でラーメンを作り続けていたと言われる。 29歳になった1976年北海道に初めてラーメン屋を作り、1982年には東京に移り、行列ができる忙しさになるたびにラーメン屋の移転を繰り返し、ラーメンの味も変え、また黒塗りの店構えはおよそラーメン屋とは思えないばかりか、店として営業しているかさえ判別のつかないものである。
店先に牛骨がぶらさがっていることが営業している証である。家元のラーメンの原点は、少年時代に親切だった支那そば屋の味と、父が戦時中に満洲で覚えてきたというラーメンの味の2つと言われている。とにかくラーメンが大好きで、今も作り続けている。
座右の銘は「きょうも又、咲くか咲かぬか我がスープ、咲かせて見せようがんこ花」。

ラーメン、日本そばの三原則
一、麺は硬めに限ります！
一、スープはダシの効いたしょっぱめに限ります！
一、スープは熱めに限ります！
とある。