「一条流がんこラーメン総本家」を再現した作り方

はじめに

東京都新宿区を代表する「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンを再現したレシピの紹介です。
「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンは、牛骨スープだしに魚介出汁をブレンドした塩分濃度が非常に高いラーメンです。マニア心をくすぐる塩辛系ラーメンであるがんこラーメンは、一度食べると病みつきになってしまう中毒性の強いラーメンといえます。
「一条流がんこラーメン総本家」の一条流がんこラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「一条流がんこラーメン総本家」の作り方

一条流がんこラーメン総本家の材料

・水・・・10ℓ
・牛骨･･･1kg
・牛筋･･･500g
・げんこつ・・・1kg
・鶏ガラ･･・1kg
・煮干し・・・50g
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…1kg
・【業務用】牛骨白湯スープ（CP-B13）…1kg
・鰹節･･･25g
・出汁昆布・・・25g
・干し貝柱･・・10g
・スルメイカ･・・100g
・リンゴ･･･ 1個
・生姜･･･50g

【一条流がんこ風スープ（1人前）】

・ベーススープ・・・250ml
・牛骨白湯スープ出汁・・・50ml
・醤油ダレ・・・50ml
・チャーシュー・・・30g
・海苔・・・1枚
・メンマ・・・適量
・刻みネギ・・・適量
・焦がしネギ・・・適量

一条流がんこラーメン総本家の作り方　

1. 沸騰したお湯に、骨・ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された骨・ガラを寸胴に入れて強火で6時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 出汁・野菜類を入れ、強火で2時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）と、【業務用】牛骨白湯スープ（CP-B13）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

｢一条流がんこラーメン総本家」の暖簾（のれん）は18代目まであるが、家元の一条安雪さんから始まったラーメン店だ。 家元が初めてラーメンを作ったのは高校3年生の時。 2度目のラーメン作りは20歳の時。そして、27歳まで独学でラーメンを作り続けていたと言われる。 29歳になった1976年北海道に初めてラーメン屋を作り、1982年には東京に移り、 行列ができる忙しさになるたびにラーメン屋の移転を繰り返し、ラーメンの味も変え、また黒塗りの店構えはおよそラーメン屋とは思えないばかりか、店として営業しているかさえ判別のつかないものである。
店先に牛骨がぶらさがっていることが営業している証である。家元のラーメンの原点は、少年時代に親切だった支那そば屋の味と、父が戦時中に満洲で覚えてきたというラーメンの味の2つと言われている。 とにかくラーメンが大好きで、今も作り続けている。
座右の銘は「きょうも又、咲くか咲かぬか我がスープ、咲かせて見せようがんこ花」。

ラーメン、日本そばの三原則
一、麺は硬めに限ります！
一、 スープはダシの効いたしょっぱめに限ります！
一、 スープは熱めに限ります！
とある。

店舗情報

• 店名：一条流がんこ総本家分家四谷荒木町（【旧店名】一条流がんこラーメン総本家）
• 住所：東京都新宿区舟町4-1 メゾンド四谷 106
• 営業：9:00～13:00（L.O.）
• 定休：不定休（公式twitterを参照のこと）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「一条流がんこラーメン総本家」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「一条流がんこラーメン総本家」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献