【完全再現】「江ぐち」の中華そばをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年10月3日

minezaki

「江ぐち」東京ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都三鷹市を代表する「江ぐち」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「江ぐち」の東京ラーメンは、透明感のある醤油味のスープ出汁で、鶏ガラ・豚骨・煮干しなどを煮込んだ昔ながらのあっさり味なので、じんわりと体にだしが染みわたる優しい味わいです。強いパンチがあるわけではないのですが、なぜか"また食べたい"と思い通ってしまう魅了溢れる伝説の味をぜひご賞味あれ。
「江ぐち」の東京ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「江ぐち」中華そばの作り方

江ぐちの材料

・水・・・10ℓ
・鶏ガラ･･･1kg
・豚ゲンコツ・・・500g
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・5kg
・じゃがいも・・・3個
・人参･・・1個
・キャベツ・・・200g
・玉ねぎ･･･2個
・長ねぎ・･・1本
・煮干し・・・100g

江ぐちの作り方

沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
野菜類を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「江ぐち」の簡易再現レシピ

👉【無料ｻﾝﾌﾟﾙ】「江ぐち」の再現セットはこちら>>

材料（1杯分）

【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150g
水…150g
【業務用】「江ぐち」再現かえし…35g
【業務用】純正ラード…20g
中太ストレート麺…1玉
【業務用】豚バラチャーシュー…適量
【業務用】すこぶるメンマ…適量
ネギ…適量
ナルト…適量

作り方

【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
鶏清湯スープを水で希釈する。
温めた丼に、かえし、ラード、スープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「江ぐち」再現サンプル

【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！

ご相談は以下よりお問い合わせください。

03-6803-1952

お問合せフォーム

すべての無料サンプルを見る

歴史・成り立ち

1949年創業のラーメン店「江ぐち」は、2010年1月に61年の幕を閉じた。最後は6時間の行列になるほど愛されたラーメン店であった。そして、そこでラーメン修業していた若者が再び江ぐちの味を復活させたいと言うと、多くの常連さんのカンパにより同年2010年5月に「みたかラーメン」として瞬く間に復活。
ラーメンはオーソドックスでクラシカル。麺は、地元・武蔵野の地粉を使った自家製麺で、前日に製麺し、 1日寝かせて使っている。エッセイスト久住昌之氏の、「江ぐち」をモチーフにした「小説中華そば江ぐち」に描かれた昔のラーメン屋像は郷愁をそそる。