ふかひれ姿煮麺の作り方

はじめに

宮城県気仙沼市を代表する「ご当地麵」のふかひれラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「ご当地麵」のふかひれラーメンは、コラーゲンが溶け込んだ特製あんかけスープが特徴です。優しくほっこりとする味わいのスープに中細の麺を合わせることで、あんかけと麺の組み合わせを楽しめます。リッチなうま味を存分に引き出した、濃厚な味わいも魅力の一杯です。今回は、こうしたコラーゲンが溶け込んだあんかけスープと中細麺、濃厚なうま味の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「ご当地麵」風のふかひれラーメンに仕上げています。

「ふかひれ姿煮麺」の作り方

ふかひれ姿煮麺の材料

• 水…10ℓ
• 鶏ガラ…4kg
• 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
• ふかひれ…1尾

ふかひれ姿煮麺の作り方　

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラを寸胴に入れて弱火で3時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら、ふかひれを入れ30分炊いたら完成。

歴史・成り立ち

宮城県気仙沼（けせんぬま）はサメの水揚げ量が日本一であり、そのふかひれを贅沢に乗せるラーメンがある。 錦糸状のふかひれがラーメンスープにはいったもの、 ふかひれの姿煮が丸ごと具材になっているものなどがある。 ラーメンスープは鶏と煮干しを使った清湯（ちんたん）系スープに、 同じく気仙沼の鰹魚醤（かつおしょうゆ）がスープに使われている。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ご当地麵および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。