イタリア（乾燥豆のスープ）の作り方

【プロ直伝】イタリア（乾燥豆のスープ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：塩

材料

• 鶏清湯系スープ…300ml
• ひよこ豆…50g
• レンズ豆…50g
• 黒レンズ豆…50g
• 白いんげん豆50g
• 赤いんげん豆…50g
• 玉ねぎ…50g
• ローリエ…1枚

完成量…500ml

作り方　

1. すべての豆を10時間水に浸しておく。
2. 刻んだ玉ねぎをオリーブ油で茶色になるまで炒める。
3. すべての材料を、30分前後柔らかくなるまで煮込む。

コツ・ポイント

ヴェネト州のスープです。イタリア人は豆の煮方に一家言あり、煮崩れる寸前の食感がベストである。

推奨の組み合わせ

■麺：細麵

■タレ：塩

■香味油：EXオリーブ油

■トッピング：好みで

このタレを使う有名店のレシピ

このタレに合うスープ出汁

他のオススメ業務用スープ

他の「世界のラーメン」の作り方を見る

有名店の再現レシピ

ラーメンスープの作り方