日本（粗汁ラーメン）の作り方

【プロ直伝】粗汁ラーメンの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：鶏清湯、もしくは魚介

■タイプ：醤油、味噌

材料

• 鶏清湯系スープ…700ml
• 日本酒…30ml
• 酒粕…80ｇ
• 薄口醬油…6ml

完成量…800ml

作り方　

1. 鶏清湯スープ、もしくは魚介出汁に日本酒を加えて、アルコール分が飛ぶまで火を入れる。
2. 薄口醬油を加える。具材をこのスープで柔らかくなるまで煮込むのも良い。

コツ・ポイント

出汁に酒粕を加えて煮込んだ日本にある汁料理である。起源は不明だが、酒どころでは一般的にふるまわれる。豊富な栄養素と、体を温めてくれる。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醤油ダレ、味噌ダレ

■香味油：ー

■トッピング：大根、人参、こんにゃく、油揚げなど三つ葉、七味唐辛子

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