スープ設計

北海道
旭川ラーメン	旭川しょうゆホルメン	旭川ラーメン
稚内塩ラーメン	稚内炒麺	室蘭味噌ラーメン
函館塩ラーメン	室蘭カレーラーメン
青森県
しじみラーメン	津軽煮干しラーメン	味噌カレー牛乳ラーメン
焼干ラーメン	つゆ焼きそば
山形県
酒田醬油ラーメン	赤湯ラーメン	鳥もつラーメン
冷やしラーメン	そんぴんラーメン
秋田県
秋田醤油ラーメン	馬肉ラーメン	伊藤系煮干しラーメン
十文字ラーメン	油田系ラーメン
岩手県
じゃじゃ麺	盛岡冷麺	キムチ納豆ラーメン
盛岡ラーメン	宮古ラーメン	久慈ラーメン
満洲にらラーメン	釜石ラーメン
宮城県
宮城鶏ラーメン	ふかひれラーメン	仙台餡かけ野菜ラーメン
仙台味噌ラーメン	冷やし中華
福島県
喜多方ラーメン	郡山ブラック	白河ラーメン
新潟県
濃厚味噌ラーメン	背脂煮干ラーメン	煮干醬油ラーメン
カレーラーメン	生姜醬油ラーメン
栃木県
佐野ラーメン	一品香系ラーメン	自然派ラーメン
鯛ラーメン
群馬県
群馬ラーメン	上州藤岡ラーメン
長野県
ハルピンラーメン	ローメン	王様中華そば
安養寺味噌ラーメン
茨城県
水戸藩ラーメン	スタミナ冷やし麺
千葉県
ソースラーメン	竹岡式ラーメン	アリランラーメン
勝浦式タンタンメン
山梨県
韮崎ブラック	石和醬油ラーメン
埼玉県
醬油ラーメン	ネギラーメン	きんぴらラーメン
塩ラーメン	スタミナラーメン
東京都
69‘NROLE　ONE	八王子　圓	武蔵境　きら星
油そば	三鷹　江ぐち	千駄ヶ谷　ホープ軒
荻窪　春木屋	荻窪ラーメン	八王子ラーメン
町田　雷門	永福町　大勝軒	多賀野
たんたん亭	渋谷ラーメン　凪	こうや系ラーメン
がんこ一条流ラーメン	蒙古タンメン	渋谷　喜楽
天鳳	飯田橋　高はし	築地さぶちゃん
新宿　ラーメン凪	一龍	中野青葉
二子玉川　鮎ラーメン	高揚	十番たんめん
環七ラーメン	つけそば	池袋　屯ちん
早稲田　メルシー	元祖ラーメン	あらから
人形町　大勝軒	築地　井上	有楽町　鳥藤
はしご	二郎ラーメン	湯島　大喜
タンポポラーメン	六厘舎	天華
神奈川県
平塚タンメン	小田原ラーメン	神奈川淡麗系ラーメン
支那そばや系ラーメン	ニュータンタンメン	家系ラーメン
拌麺ラーメン	中華系ラーメン	サンマーメン
静岡県
つけナポリタン	マルナカ（温）	マルナカ（冷）
愛知県
ベトコンラーメン	台湾まぜそば	王府麺
寿がきや冷やし中華	台湾ラーメン	長命うどん
薬膳ラーメン
京都府
濃厚醬油ラーメン	3層ラーメン	濃厚鶏白湯
カラシそば
奈良県
濃厚豚骨ラーメン	天理スタミナラーメン
和歌山県
車庫前ラーメン	井手系ラーメン
富山県
富山ブラック	入善ブラック
福井県
屋台ラーメン
石川県
8番ラーメン
岐阜県
岐阜タンタンメン	丸デブラーメン	飛騨高山ラーメン
三重県
不二家ラーメン	三重ラーメン
滋賀県
近江ちゃんぽん	湖国ブラック
大阪府
金龍ラーメン	揚子江ラーメン	高井田系ラーメン
兵庫県
姫路ラーメン	播州ラーメン	ぼっかけラーメン
えきそば
岡山県
岡山ラーメン	富士屋	笠岡ラーメン
広島県
激辛つけ麺	小鳥系ラーメン	尾道ラーメン
島根県
しじみラーメン	松江クラシック
鳥取県
鳥取牛骨ラーメン
山口県
宇部ラーメン	スター系本店	岩国ラーメン
下松牛骨ラーメン
徳島県
白系徳島ラーメン	茶系徳島ラーメン	黄系徳島ラーメン
愛媛県
瓢系ラーメン	日の出食堂	今治ラーメン
香川県
高宮しんすい園	讃岐ラーメン
高知県
鍋焼きラーメン
福岡県
博多ラーメン	暁ラーメン	長浜ラーメン
筑豊ラーメン	豚骨ラーメン	久留米ラーメン
大分県
佐伯ラーメン	別府冷麺
佐賀県
佐賀ラーメン
長崎県
長崎ちゃんぽん
宮崎県
宮崎ラーメン	辛麺
熊本県
熊本ラーメン
鹿児島県
鹿児島ラーメン	油ソーメン
沖縄県
沖縄そば	八重山そば	宮古そば

醤油ラーメン	塩ラーメン
味噌ラーメン	九州醤油ラーメン
豚骨ラーメン	鶏白湯ラーメン
豚鶏ラーメン	牛骨ラーメン
鶏清湯ラーメン	辛いラーメン
鯛白湯ラーメン	鯛清湯ラーメン
中華そば	つけ麺
沖縄そば	袋麺アレンジ

第6章味作り・商品開発

麺設計