6-4. 香味油設計
香味油で中毒性を作る方法
2026年6月11日
はじめに ラーメンの売上を左右する要素として、スープや麺に注目する人は少なくありません。しかし実際には、「また食べたい」と感じる中毒性の設計もリピート率を大きく左右します。その中で重要な役割を担うのが香味油です。香味油は […]
売れるラーメン屋は香味油をどう使う？
2026年6月11日
はじめに ラーメンの味づくりというと、スープや麺、タレに注目する人が多いかもしれません。しかし、実際に繁盛しているラーメン店では「香味油」の設計にも力を入れています。香味油は香りやコクを加えるだけでなく、第一印象や満足感 […]
鶏油・背脂・マー油の違いとは？
2026年6月11日
はじめに ラーメンの味づくりにおいて、スープやタレと同じくらい重要な役割を担うのが香味油です。なかでも鶏油（チーユ）、背脂、マー油は、多くの人気ラーメン店で使われている代表的な香味油として知られています。しかし、それぞれ […]
香味油でラーメンはどう変わるのか？
2026年6月11日
はじめに ラーメンの味を決める要素というと、スープやタレ、麺に注目が集まりがちです。しかし実際には、多くの繁盛店が「香味油」の設計に力を入れています。香味油は単なる油ではなく、香りやコク、第一印象、さらには食後の満足感に […]
ラーメン屋の香味油設計とは？
2026年6月11日
はじめに ラーメンの味を決める要素としてスープやタレに注目する人は多いですが、実は香味油もラーメンの印象を大きく左右する重要な要素です。同じスープを使っていても、香味油の種類や量が変わるだけで香りやコク、満足感は大きく変 […]