6-1. スープ設計
スープ原価を抑える考え方
2026年6月10日
はじめに ラーメン店の経営では、売上ばかりに目が向きがちですが、実際に利益を左右する大きな要素のひとつがスープ原価です。開業前は「美味しいスープを作りたい」という思いが先行しやすい一方で、原価や仕込み時間、人件費とのバラ […]
売れるラーメンスープは何を設計しているのか？
2026年6月10日
はじめに ラーメン店の開業を目指す人の多くは、「美味しいスープを作れば繁盛する」と考えがちです。しかし実際には、売れているラーメン店ほど味だけではなく、ターゲット設定やリピート率、客単価、回転率、オペレーションまで含めて […]
店炊きスープと業務用スープはどちらが良い？
2026年6月10日
はじめに ラーメン店の開業を考えたとき、多くの人が悩むのが「店炊きスープ」と「業務用スープ」のどちらを選ぶべきかという問題です。店炊きには職人らしい魅力があり、業務用スープには効率的な運営という強みがあります。しかし実際 […]
売れるラーメンスープは再現性で決まる
2026年6月10日
はじめに ラーメンスープづくりというと、職人の経験や勘が重要だと思われがちです。しかし、長く売れ続けるラーメン店ほど重視しているのは「再現性」です。どれだけ美味しいスープでも、日によって味が変わればお客様の満足度は安定せ […]
ラーメン屋のスープ設計とは？
2026年6月10日
はじめに ラーメン店の味づくりを考える際、多くの開業希望者は麺やトッピングに注目しがちですが、実際にお客様の満足度やリピート率を大きく左右するのはスープ設計です。スープは単なる味の土台ではなく、客単価や回転率、原価率、オ […]