冷製あさりそばの作り方

はじめに

「冷製あさりそば」は、鯛の上品な清湯スープと、あさりのミネラル感を掛け合わせた、蕎麦屋ならではの冷たい一杯。
無添加のクックピット特製“鯛清湯スープ”をベースにすることで、雑味のない澄んだ旨味が際立ち、あさりの風味と重なってより深みのある味わいに仕上がります。
暑い季節でも食べやすく、女性客や健康志向のお客様にも選ばれやすいさっぱり系メニュー。夏の限定品として、他店と差別化できる洗練された冷そばメニューをお探しの蕎麦屋におすすめです。

・冷製あさりの酒蒸しレシピ・作り方

・冷製あさりの酒蒸しの材料（アサリ10個分）

• アサリ（大粒のもの）…10個
• 酒（黒龍本醸造）…100ml
• かけ汁…300ml
• 白だし…大さじ1
• おろし生姜…小さじ1

・冷製あさりの酒蒸しの作り方

1. アサリは砂抜きをしておき、水気を切る。鍋にアサリを入れ、酒とかけ汁をひたひたになるまで加える。白だしとおろし生姜を加えて強火にかけ、沸騰させる。同店では「ヒガシマル醤油」の白だしを使用。

・冷製あさり蕎麦の作り方

・冷製あさり蕎麦の材料（1人前）

• そば（生麺）…120ｇ
• 冷製浅蜊の酒蒸しのアサリ※…10個
• 冷製浅蜊の酒蒸しの煮汁※…100ml
• 鯛清湯…40㏄
• かけ汁…300ml
• 軸三つ葉…適量
• にんじん…適量
• 青柚子の皮…適量

・冷製あさり蕎麦の作り方

1. 茹でて冷水でしめたそばを器に盛り、冷製浅蜊の酒蒸しの煮汁とかけ汁、鯛清湯スープを器に張る。
2. 冷製浅蜊の酒蒸しのアサリ、軸三つ葉、飾りにんじんをそばの上にのせ、青柚子の皮をかける。

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ポイント

「冷製あさりそば」は、鯛の旨味がしっかりと溶け込んだ無添加の清湯スープをベースに、あさりの出汁と合わせた、香り高く奥深い味わいの冷そばです。鯛清湯のすっきりとしたコクが、あさりのミネラル感や塩味をより引き立て、そばの風味と調和します。
冷やしても濁らず、味がブレにくいため、仕込みやオペレーションも非常にシンプル。トッピングに大葉、ミョウガ、すだちやオリーブオイルを添えれば、和洋の融合感が生まれ、SNSでも映える夏の一品として幅広い層にアプローチできます。

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