「いわしの実ざんしょう煮」レシピ〜便利調味料の作り方（松本忠子レシピ）〜

つくだ煮のようにじっくり煮上げたわが家の常備菜、通称"お茶漬けいわし"。煮ている間に煮汁が足りなくなったら、そのつど水を加えてじっくり煮てください。酢を梅干しにしたり、実ざんしょうをしょうがにかえたりして、よく作る一品です。

材料 （作りやすい分量）

• いわし…中6尾
• 実ざんしょうの塩漬け（市販品、塩抜きする）…大さじ1

A

• 昆布酒しょうゆ…大さじ5
• 酢…大さじ1
• 水…1と1/4カップ

作り方 

1. いわしは頭と尾を切り落とし、内臓をかき出してきれいに水洗いし、熱湯を回しかける。
2. 鍋にAの材料と実ざんしょうを合わせ、煮立ったら1のいわしを重ならないように並べ、落しぶたをして弱めの中火でじっくり煮含める。

材料をかえて　「かつおの実ざんしょう煮」

お子さんがいて、骨のある魚は食卓に出しにくいという家庭は、こちらのかつおはいかがでしょう。多めに作れば、お弁当のおかずにも重宝します。

材料、作り方

さく取りしてあるかつお200ｇを小さめの角切りにし、熱湯を回しかける。

鍋に昆布酒しょうゆ1/4カップ、砂糖大さじ1、水2/3カップ、実ざんしょう大さじ1弱を煮立たせ、かつおを入れて照りよく煮上げる。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『これは便利調味料　だしいらずのおかず30選』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献