ご当地ラーメンの麺一覧
中華そばの麺の作り方新着!!
中華そばの麺とは 中華そばの麺とは、小麦粉を主原料に水とかんすいを加えて練り上げ、細く延ばして切り出した麺のこと。かんすいにより独特のコシと弾力、ほのかな黄色味が生まれ、スープとの絡みを良くし、食感と風味を引き立てる重要 […]
東京醤油ラーメンの麺の作り方新着!!
東京ラーメンの麺とは 東京ラーメンの麺とは、小麦粉にかん水を加えて作る中細の縮れ麺で、弾力とコシがありスープとの絡みが良いのが特徴。醤油ベースの清湯スープに合うよう設計され、適度な歯切れと滑らかな食感を持ち、昔ながらの中 […]
八王子ラーメンの麺の作り方新着!!
八王子ラーメンの麺とは 八王子ラーメンの麺とは、やや細めでストレートに近い形状を持ち、加水率は中程度でしなやかなコシが特徴の中華麺のこと。醤油ベースのスープや刻み玉ねぎとよく絡み、シンプルながらも食感と風味のバランスを引 […]
サンマーメンの麺の作り方新着!!
サンマーメンの麺とは サンマーメンの麺とは、小麦粉を主原料に作られた中華麺で、細めのストレート形状が一般的。熱々の餡かけスープとよく絡み、シャキシャキの野菜やとろみのあるスープの旨味をしっかりと持ち上げる役割を持つ。伸び […]
横浜家系の麺の作り方新着!!
家系ラーメンの麺とは 家系ラーメンの麺とは、小麦の風味を生かした中太ストレート麺で、コシと弾力が強く、濃厚な豚骨醤油スープによく絡むよう作られている。短めで食べやすく、スープとの一体感を高める役割を持つ麺のこと。店舗ごと […]
勝浦坦々の麺の作り方新着!!
勝浦坦々の麺とは 勝浦担々麺とは、千葉県勝浦市発祥のご当地ラーメンで、醤油ベースのスープにラー油を効かせ、炒めたひき肉と玉ねぎをたっぷり乗せた辛味と旨味が特徴の一杯。漁師や海女の体を温めるために生まれたとされ、辛さの中に […]
竹岡式ラーメンの麺の作り方新着!!
竹岡式ラーメンの麺とは 竹岡式ラーメンの麺は、乾麺を使用するのが特徴で、注文ごとに別鍋で茹で上げられ、スープとは別に仕上げられる。やや柔らかめの食感が醤油の濃い味わいとよく絡み、シンプルながら独特の一体感を生み出す。地元 […]
佐野ラーメンの麺の作り方新着!!
佐野ラーメンの麺とは 佐野ラーメンの麺とは、青竹打ちで手打ちされる縮れ平麺のこと。コシはやや柔らかく、もちもちとした食感が特徴で、スープによく絡む。均一でない形状が口当たりに変化を生み、素朴ながらも奥深い味わいを引き立て […]
白河ラーメンの麺の作り方新着!!
白河ラーメンの麺とは 白河ラーメンの麺とは、手打ちで仕上げる縮れ中太麺で、小麦の風味としっかりしたコシがあり、スープとよく絡むのが特徴。多加水でつるみも良く、軽やかな啜り心地が楽しめ、醤油清湯スープの旨味を引き立てる伝統 […]
喜多方ラーメンの麺の作り方新着!!
喜多方ラーメンの麺とは 喜多方ラーメンの麺とは、平打ちでやや太めの縮れ麺で、水分を多く含んだ熟成多加水麺のこと。もちもちとした食感と強いコシが特徴で、あっさりした醤油スープとよく絡み、スープの旨味を引き立てる役割を持つ。 […]
赤湯ラーメンの麺の作り方新着!!
赤湯ラーメンの麺とは 赤湯ラーメンの麺は、太めで縮れのある多加水麺が特徴で、もちもちとした弾力と滑らかな喉越しを併せ持つ。濃厚な味噌スープや辛味噌とよく絡み、最後まで飽きずに食べ進められるよう設計されている。地元の気候や […]
酒田ラーメンの麺の作り方新着!!
酒田ラーメンの麺とは 酒田ラーメンの麺は、中細でやや縮れた多加水麺が特徴で、もちもちとした弾力と滑らかな喉越しを持つ。スープとの絡みが良く、あっさりした煮干し系の出汁をしっかりと引き立てる役割を果たし、食べ進めても飽きの […]
山形ラーメンの麺の作り方新着!!
山形ラーメンの麺とは 山形ラーメンの麺とは、地域の気候や食文化に合わせて作られる多加水の中太ちぢれ麺のこと。弾力がありコシが強く、スープがよく絡むのが特徴で、あっさり系から味噌系まで幅広い味に自然に調和する。 山形ラーメ […]
十文字ラーメンの麺の作り方新着!!
十文字ラーメンの麺とは 十文字ラーメンの麺とは、秋田県横手市十文字地域で親しまれる、細くやや縮れた中華麺のこと。柔らかめに茹でられ、つるりとした喉越しとほどよいコシを持ち、あっさりした醤油スープによく絡むのが特徴で、素朴 […]
津軽ラーメンの麺の作り方新着!!
津軽ラーメンの麺とは 津軽ラーメンの麺とは、青森県津軽地方で親しまれるラーメンに使われる中細の縮れ麺のこと。ほどよいコシとやや柔らかな食感で、煮干し主体の醤油スープによく絡み、素朴で懐かしい味わいを引き立てる。地域の食文 […]
青森ラーメンの麺の作り方新着!!
青森ラーメンの麺とは 青森ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にした中細から中太のちぢれ麺が多く、寒冷な気候に合わせてコシと弾力を強めに仕上げた麺のこと。スープの煮干しや味噌、醤油の旨味をよく絡め、風味豊かな一杯を支える重要 […]