「数の子べっこう漬け」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料 

• 塩数の子…300グラム（米のとぎ汁適宜）

つけ汁

• 濃めのだし汁…3カップ
• しょうゆ、みりん、酒…各1/2カップ
• 砂糖…小さじ1

• 削りがつお…少々

作り方 

①塩数の子は、米のとぎ汁に4～5時間つけてから、まわりの薄皮をていねいに取り除く。

②①をたっぷりの水につけ、時々水を替えながら、6～8時間ぐらいおいて塩抜きをする。少し塩気が残る程度に。

③つけ汁の材料を合わせて煮立て、冷ましておく。

④②をざるにあげて水気をよくきり、③の1/2量に一晩つける。

⑤④をつけ汁ごとざるにあけ、残りの③に新たにつけて味をさらにのせる。盛りつけるとき一口大に手でちぎり、削りがつおをのせる。

●塩抜きした数の子に削りがつおをかけて、しょうゆをちらりとかけ回して供することもある。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『おせちと年末年始のおもてなし』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献