【完全再現】「とみ田」のつけ麺をプロの味で再現したレシピ
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
「とみ田」つけ麺を再現した作り方
はじめに
2006年創業の「中華蕎麦 とみ田」はグルメサイトで輝かしい受賞歴がある実力店です。中でも『つけ麺』が絶品！濃厚な豚骨魚介のつけ汁は、煮干しや鯖節などの上品なうま味がくどくなく、非常に洗練された味わい。コシがある麺はツルっと喉ごしもよく、噛むほどに小麦の香りが鼻に抜けこれまた絶品！連日予約で埋まるのも頷ける完璧なつけ麺です。
「中華蕎麦 とみ田」風の『つけ麺』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
「とみ田」つけ麺の作り方
とみ田の材料
とみ田の作り方
- 鍋に鶏白湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。
- 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でよくしめ器に盛る。
- 器に、魚介つけ麺タレ、スープ、魚粉を入れる。
- ねぎ、ナルト、海苔をのせて完成！！
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当社では、このラーメンの味を再現が可能です。
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プロの仕入れ・調理のポイント
氷水での冷却時間は長すぎず、麺の中心がしっかり冷える程度で引き上げるのがポイント！
スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。
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（おひとり様5アイテムまで）
※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。
店舗情報
- 店名：中華蕎麦 とみ田
- 住所：千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F
- 営業：11:00 - 15:00
- 定休：水曜※不定期にお休みさせていただく場合がございます。
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※「とみ田」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。
※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「とみ田」様のレシピとは異なる場合がございます。
参考文献
■作品名：『ラーメン大全』
■著者：西尾了一
■出版社：株式会社旭屋出版
