「揚子江菜館」冷やし中華を再現した作り方

はじめに

冷やし中華の元祖と言われている「揚子江菜館」は1906年創業の老舗中華料理店です。今回は『冷やし中華』をご紹介！とってもキレイな盛り付けは富士山をイメージしているそうで、どこから食べようか悩むほど！10種類以上の具材と、醤油と酢が効いた出汁のバランスは絶品です。"冷やし中華と言えばこの味！"と伝統の味を堪能できます。

「揚子江菜館」風の『冷やし中華』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「揚子江菜館」冷やし中華の作り方

揚子江菜館の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…５０ｃｃ
• 京都醬油…２５ｃｃ
• 穀物酢…１０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• きゅうり…適量
• 錦糸卵…適量
• ハム…適量

揚子江菜館の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたスープは冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でしめておく。
3. 器に、京都醬油、スープ、麺を入れる。
4. 穀物酢、きゅうり、錦糸卵、ハムをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺は流水ともみ洗いでヌメリを取り、氷水でしっかり締めるのがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：揚子江菜館（ヨウスコウサイカン）
• 住所：東京都千代田区神田神保町1-11-3
• 営業：11:30 - 22:00
• 定休：年末年始

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「揚子江菜館」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「揚子江菜館」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献