「ソルヌン」ビビン麺を再現した作り方

はじめに

千葉県にある「ソルヌン」の『ビビン麺』のご紹介です。こんにゃくのような弾力のある麺はゴムっぽさはなく食べやすくなっており、もっちりした食感でとっても美味しい！スープは辛さが控え目で、すっきりしています。お手軽にサクッと食べることができるので、ランチにおススメ！独特なさっぱりしたビビン麵をぜひ堪能してください！

「ソルヌン」風の『ビビン麺』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「ソルヌン」ビビン麺の作り方

ソルヌンの材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…75㏄
• 豚清湯スープ（CP-B6）…30㏄
• 水…50㏄
• 植物性香味油…20㏄
• 特製ドングリ麺
• 酢…５ｃｃ
• 特製醤油…２５ｃｃ
• コチュジャン…２０ｃｃ
• 方茹で卵…1/2玉
• きゅうり…適量
• 酢漬け大根…適量

ソルヌンの作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、豚清湯スープ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。※スープは粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でしめる。
3. 器に植物性香味油、特製醤油、スープ、麺を入れる。
4. コチュジャン、卵、きゅうり、酢漬け大根をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

スピードと丁寧さを両立し、麺を最初に入れてトッピングは綺麗に配置するのがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：ソルヌン
• 住所：千葉県千葉市稲毛区稲毛2-5-27 ちとせビル 1F
• 営業：11:30 - 14:30、17:00 - 21:00（火 11:30 - 14:30）
• 定休：水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「ソルヌン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「ソルヌン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献