「蟹らあめん 一本道 (IPPONDO)」蟹ラーメンを再現した作り方

はじめに

中目黒駅より徒歩2分のところにある「蟹らあめん 一本道」は店名通り、カニを贅沢に使ったラーメンを提供している店です。今回はその『蟹ラーメン』をご紹介！日本海で水揚げされたカニを使ったスープは、カニの甘みと海鮮ならではのコク深い味わいが特徴です。そこに鶏出汁が加わりなんとも贅沢なラーメンの完成！個人ではなかなか食べることが出ない、スペシャルな一杯をぜひ堪能してください！

「蟹らあめん 一本道」風の『蟹ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「蟹らあめん 一本道 」蟹ラーメンの作り方

蟹らあめん 一本道の材料

• 鶏豚mixスープ（CP-M6）…150㏄
• カニ出汁…150㏄（水1ℓにカニの殻1尾分、ネギの頭を入れて弱火で15～30分煮る）
• 蟹オイル…２０ｃｃ
• 蟹味噌ペースト…２０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• 6つ切り海苔…1枚
• 水菜…適量
• 豚バラチャーシュー（網無し）…1枚

蟹らあめん 一本道の作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープ、カニ出汁を入れて中火にかけ、沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ、沸騰させ麺を茹でる。麺がゆであがったら湯を切る。
3. 器にカニオイル、カニ味噌ペースト、スープ、麺を入れる。
4. 海苔、水菜、チャーシューを盛り付けて完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

茹で、湯切り、盛り付けを一連の流れで素早く、無駄のない動線を作ることがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：蟹らあめん 一本道（IPPONDO）
• 住所：東京都目黒区上目黒2-7-10 北上ビル B1F
• 営業：11:00 - 16:00
• 定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「蟹らあめん 一本道 (IPPONDO)」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「蟹らあめん 一本道 (IPPONDO)」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献