「東京スタイルヌードルほたて日和」を再現した作り方

はじめに

グルメサイトで百名店に2年連続で選出されている「Tokyo Style Noodle ほたて日和」の『ホタテラーメン』の紹介です。つけ汁は名前の通り、ホタテの旨みがぎゅーっと凝縮された濃厚な味わいが特徴です。トッピングにも炙ったホタテや生のホタテがのっているので、まさにホタテ尽くしを堪能できます！

「Tokyo Style Noodle ほたて日和」風の『ホタテラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「Tokyo Style Noodle ほたて日和」の作り方

ほたて日和の材料

• 豚骨白湯（cp-B8）…60㏄
• 鶏清湯（cp-TC4）…150㏄
• ホタテだし…90㏄
• （干し帆立貝柱25ｇと水1ℓを合わせて8時間ほどつけ置きし、その後中火で10分ほど煮込む）
• ホタテ油…20cc
• 極み塩かえし…30㏄
• 全粒粉麺#20…1玉
• 味付き細切りメンマ…適量
• 豚肩レアチャーシュー…2枚
• 半熟卵…1玉

ほたて日和の作り方

1. 豚骨白湯と鶏清湯とホタテだしを鍋に入れ、中火で火にかけ沸騰させる
2. もう一つ鍋を用意し水を沸騰させ、麺を茹でる。ゆであがったら湯を切ります。
3. 器にホタテ油、極み塩を入れてからスープを注ぎ、茹でた麺を入れます。
4. 細切りメンマ、チャーシュー、半熟卵をのせて完成！

🎁 無料サンプル実施中！🎁

プロの仕入れ・調理のポイント

スープは丼に注ぐ前に必ず温め、ラーメン全体の温度を落とさないのがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：Tokyo Style Noodle ほたて日和（トウキョウスタイルヌードル）
• 住所：東京都千代田区神田佐久間町2-25
• 営業：11:00 - 14:40、17:30 - 19:50（土曜・日曜・祝日 11:00 - 15:20、16:50 - 18:30）
• 定休：水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※「Tokyo Style Noodle ほたて日和」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「Tokyo Style Noodle ほたて日和」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献