【完全再現】「丸星ラーメン」をプロの味で再現したレシピ

2023年2月28日 2025年10月16日

minezaki

「丸星ラーメン」を再現した作り方

はじめに

福岡県久留米市を代表する「丸星ラーメン」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「丸星ラーメン」の久留米ラーメンは、トロミ感のあるまろやかな味わいの柔らかな豚骨スープで、出汁のうま味も感じられ、脂のパンチもグっと効いているのが特徴です。臭みやクセはほぼなく、豚骨特有の甘みがしっかり出ており、甘みやまろやかさの余韻を存分に残していってくれるそんなスープです。
丸星ラーメンの久留米ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

丸星ラーメンスープの作り方

スープの材料

・水…15ℓ
・豚頭…1kg
・ゲンコツ…1kg
・背ガラ…1kg
・豚足…300g
・鶏ガラ…1kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg

スープの作り方

蓋をして、強火でしっかりと、加水をしながら25時間炊く。
2時間ごとに、3回に分けて、ラーメンスープを取る。ラーメンスープの状態を見ながら、骨（豚骨・鶏ガラ）を追加する｡
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

「丸星」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

作り方

【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）と【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
豚清湯スープ、鶏豚白湯スープに水を入れ、希釈する。
温めた丼に、かえし、スープを入れる。
最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。

「丸星ラーメン」再現サンプル

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歴史・成り立ち

1958年創業の「丸星ラーメン」は豚を一頭使ったラーメンを24時間365日営業し続けている。それまでにない営業スタイルと、うまいラーメンは、ラーメンの味にうるさい長距離トラックの運転手たちを虜にして、久留米ラーメンを全国的に有名にしたと言われる。
創業者の星野五三郎さんは、経済成長の大きな時期に、その流通の要である国道沿いに敷地を確保してラーメンを作ったことにより、ラーメンファンとラーメン屋を増やす一役を担った。ちなみに九州一の即席めんメーカー「マルタイ」が1969年に作った伝説的ヒット商品「屋台ラーメン」のモデルは丸星ラーメンであると、社史に掲載されているという。