【有名ラーメン店再現】「中華そばの不二家」中華そばの作り方・レシピ

2023年1月26日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：三重県

三重県松阪市を代表する「中華そばの不二家」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「中華そばの不二家」のラーメンは、魚介系スープを使用しており、秘伝の割合で絶妙にブレンドされた、こだわりの一杯です。比較的薄味ですが野菜の旨味がたっぷり加わってとても優しく懐かしい味が、万人から愛されるとてもおいしいスープです。
「中華そばの不二家」の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：魚介スープ（ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ、塩ダレ（しょうゆダレ、しおダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（11時間〜）

・水…5ℓ
・鰹節（かつおぶし）…40g
・鯖節（さばぶし）…20g
・煮干し…20g
・サッパ(ママカリ)…10g
・出汁昆布（だしこんぶ）…5g
＝完成量…5ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc
鰹節（かつおぶし）…20g
鯖節（さばぶし）…10g
煮干し…10g
サッパ(ママカリ)…5g
出汁昆布（だしこんぶ）…3g

手仕込みスープの作り方（11時間～）　

材料を水に10時間浸けて、70℃以下で30分炊いて完成｡
※油脂を入れてラーメン、炒めた野菜を合わせてちゃんぽんへと応用していくわけであるが、ラーメンスープの配合も、野菜炒めのポイントも秘伝である。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「中華そばの不二家」は、魚介スープを使用した野菜のうま味が感じられるスープが特徴です。しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる野菜の風味が加わるラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

鰹節、鯖節、煮干し、サッパ、出汁昆布を水に10時間浸けて70℃以下で30分炊く。
とんこつスープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「中華そばの不二家」再現タレ

【中華そばの不二家再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

三重県大台町に創業1975年の「中華そばの一富士」というラーメン店がある。中華そばとうどんがメインであり、そしてちゃんぽんがあり、3種類の麺メニューで、さらにバリエーションも多彩なラーメン店である。「一富士」の中華そばは松坂の老舗の「不二家｣から伝承した味であり、海産物を使った和風の醤油味である。
その「不二家」は創業1929年であり、「うどんの不二家｣として始まり、由来は「二つとあらず」からきている。中華そばを始めたのは25年ほど経った1955年頃と言われている。1965年頃には「中華そばの不ニ家｣としてラーメンをメインにした。現在はラーメン、やきそば、冷やし中華を出している｡この地域のラーメン店は、切り干し大根の漬物が出てくる店が多い。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：炒めた野菜の油

■トッピング：豚バラスライス、キャベツや人参など野菜､かまぼこ、ねぎ

店舗情報

店名：不二屋（ふじや）
住所：三重県松阪市中町1900
営業：月～水・金～日11:00～14:30、月～水・金16:00～19:00、土・日・祝16:00～18:00
定休：木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。