【完全再現】「珍達そば」のネギラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「珍達そば」ネギラーメンを再現した作り方

はじめに

埼玉県秩父市を代表する「珍達そば」のネギラーメンを再現したレシピの紹介です。
「珍達そば」のネギラーメンは、煮込みラーメンのようなとろみのあるスープに、大量のネギが載った秩父を代表するご当地ラーメン（支那そば）です。
珍達そばの特徴は、スープは豚のゲンコツと煮干しで炊いたあっさり系の清湯スープ出汁に、チャーシューのつけ汁で作った醤油タレを合わせ、大量のネギ、豚肉をトッピングで載せたら珍達そばの出来上がりです。
「珍達そば」のネギラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「珍達そば」ネギラーメンの作り方

珍達そばの材料

【ベーススープ（完成量9ℓ）】

・水・・・10ℓ
・豚骨（豚ゲンコツ）・・・2kg
・鶏ガラ・・・2kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・4kg
・鰹節・・・1kg
・出汁昆布・・・100g
・干し椎茸・・・10g

【珍達そば風スープ（1人前）】
・ベーススープ・・・250ml
・鶏豚白湯スープ出汁・・・50ml
・醤油ダレ・・・50ml
・チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）・・・30g
・深谷ねぎ（ふかやねぎ）･・・60g
・ごま油とねぎ油を合わせた油・・・30ml

珍達そばの作り方

血合いを取った豚の骨を水に入れて加熱する。
灰汁が出てきたら（60分前後）、しっかり取り除く。
表面がぷくぷくと沸く程度の火力（95℃前後）で炊く。
1時間に1度加水して、水位を保つ。
スープ完成の1時間前に乾物を加え、3時間炊き上げればベーススープの完成。
ベーススープに、「鶏豚白湯スープ出汁」、醤油ダレ、短冊切りのチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ザク切りのねぎ、ごま油､醤油ダレを鍋に入れて沸かす。
ゆであがった麺を加えて少しだけ煮込んだら完成。

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推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醬油ダレ

■香味油：ごま油とねぎ油を合わせたもの

■トッピング：深谷ねぎ

歴史・成り立ち

創業1953年の「珍達そば」は埼玉県秩父市に唯一あるオリジナルのラーメンである。具材をごま油と醤油ダレ（しょうゆダレ）で味付けしてのせるというだけであるが、この組み合わせは他にない。
具材、スープ、タレ、麺を1つの鍋の中で合わせる独特な煮込みラーメンのような仕上げ方をする。ねぎはご当地・深谷ねぎであるが、季節によって品種を変えている。