「喰い処あかし」川上ラーメンを再現した作り方

はじめに

北海道旭川市を代表する「喰い処あかし」の川上ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「喰い処あかし」の川上ラーメンは、北海道の「喰い処あかし」の看板メニューで『味豚(みとん)ラーメン』という豚バラの大きなチャーシューが1枚入っておりドンブリをはみ出すほど盛り付けられたラーメンです。
スープは魚介の効いた清湯豚骨スープに、醤油味を合わせたさっぱり系ラーメンにもちもちした麺を合わせた優しい味わいが特徴です。
何度食べても飽きない優しい味のスープは地元の人に長年愛され続けているラーメンです。
「喰い処あかし」の川上ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「喰い処あかし」川上ラーメンの作り方

喰い処あかしの材料

スープ

• 水･･･10ℓ
• 豚ゲンコツ･･･1kg
• 【業務用】とんこつスープ･･･3kg
• 玉ねぎ･･･200g
• にんにく･･･ 5片
• 生姜･･･100g
• 鰹節･･･200g
• 出汁昆布･･･10g
  
  ＝完成量･･･9ℓ

喰い処あかしの作り方

1. 豚ゲンコツと水を強火で炊くて、出てくる灰汁(アク)をしっかり取り除く。
2. その他の材料を加えて2時間中火で炊く。
3. 炊き上がったスープに、味のベースとなる【業務用】とんこつスープを入れる。

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プロの仕入れ・調理のポイント

さっぱりした醤油味のラーメンが特長なので、魚介の出汁が効いたスープを使用するのがポイント。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

■麺：中細麺

■タレ：醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレ（しょうゆダレ、しおダレ、みそダレ、各種）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）・メンマ・長ネギ（しろねぎ、きざみ長ネギ）

歴史・成り立ち

上川ラーメンは、 1934年創業の「喰い処あかし」に始まり、町民3500人に対して10店舗以上のラーメン店比率がある。 店によっては1日200人以上の来客があり、 知る人ぞ知るラーメンの町である。 上川町の近くに旭川ラーメンの旭川市があり、 豚骨（とんこつ）のみのスープが多いのに対して上川ラーメンは、味のタイプも醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンなどバラエティがある。 上川ラーメン日本一の会があり、 以下に憲章を記す。

1. ラーメンのスープを90℃にして出します。
2. ラーメンの味を守るため、一度に多量の麺をゆでません。
3. ラーメンの味を楽しんでいただくため、 各店独自の味を出します。
4. ラーメンの日を毎月一日とします。
5. ラーメンを気持ちよく食べていただくため、店内を清潔にします。
6. ラーメンをこよなく愛し、 お客様をあたたかく迎えます。

店舗情報

• 店名：喰い処あかし
• 住所：北海道上川郡上川町中央町78
• 営業：11：00～21：00
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「喰い処あかし」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「喰い処あかし」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献