【有名ラーメン店再現】「喰い処あかし」川上ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月9日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】喰い処あかし風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

北海道「喰い処あかし」再現ラーメンレシピ

はじめに

北海道旭川市を代表する「喰い処あかし」の川上ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「喰い処あかし」の川上ラーメンは、北海道の「喰い処あかし」の看板メニューで『味豚(みとん)ラーメン』という豚バラの大きなチャーシューが1枚入っておりドンブリをはみ出すほど盛り付けられたラーメンです。
スープは魚介の効いた清湯豚骨スープに、醤油味を合わせたさっぱり系ラーメンにもちもちした麺を合わせた優しい味わいが特徴です。
何度食べても飽きない優しい味のスープは地元の人に長年愛され続けているラーメンです。
「喰い処あかし」の川上ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

スープ

・水･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）･･･3kg
・玉ねぎ･･･200g
・にんにく･･･ 5片
・生姜（しょうが）･･･100g
・鰹節（かつおぶし）･･･200g
・出汁昆布（だしこんぶ）･･･10g
・完成量･･･9ℓ

作り方

げんこつ（豚ゲンコツ）と水を強火で炊くて、出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
その他の材料を加えて2時間中火で炊く。
スープと、「とんこつスープ出汁」を入れて完成。

コツ・ポイント　

「喰い処あかし」は、さっぱりした醤油味のラーメンです。「喰い処あかし」の川上ラーメ

ンは、魚介の出汁が効いた清湯豚骨スープが特長です。

スープは優しい味わいでさっぱり味な為、スープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中細麺

■タレ：醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレ（しょうゆダレ、しおダレ、みそダレ、各種）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）・メンマ・長ネギ（しろねぎ、きざみ長ネギ）

「喰い処あかし」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【喰い処あかし再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

上川ラーメンは、 1934年創業の「喰い処あかし」に始まり、町民3500人に対して10店舗以上のラーメン店比率がある。店によっては1日200人以上の来客があり、知る人ぞ知るラーメンの町である。上川町の近くに旭川ラーメンの旭川市があり、豚骨（とんこつ）のみのスープが多いのに対して上川ラーメンは、味のタイプも醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンなどバラエティがある。上川ラーメン日本一の会があり、以下に憲章を記す。