ハマグリを使った「貝のラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯+貝■使い方：醬油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 動物スープ、魚介スープ、貝スープのトリプルスープである。スープの種類が増えるごとに複雑な味わいと […]
ハマグリを使った「貝のラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯+貝■使い方：醬油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ ハマグリ出汁は濃厚で香り豊かなリッチな味わいであ アサリやシジミと比べても高価であり、ハレの食材 […]
アサリを使った「貝のラーメンスープ③」の作り方
【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯+貝■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 貝の様々な味わいをミックスさせたスープである。 このスープを使ったレシピ例 牡蠣白湯ラーメンのレシピ […]
アサリを使った「貝のラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ ■ベース：貝■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 弱火で火を入れることも一つであるが、しっかり火入れした白濁してうま味のあるアサリのスープもおいしい。 このス […]
あおぞら食堂の鮮魚を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨+鮮魚■使い方：醤油・味噌・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 2011年東北大震災時に、南三陸の歌津町に置いたトレーラーハウスで作り続けたラーメン。ラ […]
鰻を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鳥+鮮魚+野菜■使い方：醬油・塩 材料 作り方 ポイント！ 鰻は高たんぱくで消化も良く、栄養もあり、夏バテ防止にと古来から食べられていた。 このスープを使ったレシ […]
アンコウを使った「海鮮ラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鮮魚+野菜■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鮟鱇の濃厚さと野菜のうま味の相乗的に味わえるレシピである。 このスープを使ったレシピ例 […]
アンコウを使った「海鮮ラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏+鮮魚■使い方：醤油・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鮟鱇は淡白な魚であるが、肝は栄養価が高い。体は柔軟性があり粘りがつよく、普通の魚とは全く異なる […]
鰤を使った「海鮮ラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+鮮魚■使い方：味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鰤は豊富なカルシウムやたんぱく質があり、脂にはEPAやDHAも豊富な出世魚である。地方によっても呼び […]