イカ墨のまぜそばの「出汁」の作り方

【プロが教える】「まぜそばの出汁」の作り方・レシピ

■ベース：魚介
■使い方：まぜそば

材料

• イカ墨ソース…（1人前）120ｇ
  • オリーブ油…30ml
  • にんにく（みじん切り）…1片
  • 玉ねぎ（粗みじん切り）…40ｇ
  • 人参（粗みじん切り）…20ｇ
  • セロリ（粗みじん切り）…8ｇ
  • イカ墨…140ｇ
  • チャーシュー煮汁…1リットル
  • 赤唐辛子（ちぎる）…1本
  • イカゲソ…70ｇ
  • 塩…4ｇ
  • うま味調味料…0.5ｇ

【完成量】

• 800ml

作り方

1. オリーブ油でにんにくを炒め、香りを出す。
2. その他の野菜を加えて炒める。イカ墨を加えて、つぶしていく。
3. チャーシューの煮汁と唐辛子を加えて、中火にして2～3時間煮込んで、漉す。
4. イカゲソをバターで炒めて、加える。塩とうま味調味料を加えて5分ほど煮込んで、漉す。

ポイント！

黒いイカ墨ソースに合えた麺に、赤いトマトをトッピングした綺麗なまぜそばである。ゆでた麺は冷たくしても、熱いまま作っても美味しい。

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