豆腐の冷やし麺の「冷製スープ」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ
■ベース：魚介
■使い方：冷やし麵
材料
- 出汁…300ml
- 醤油ダレ…80ml
- 米酢…200ml
- みりん…80ml
- ゼラチン…10g
- 絹ごし豆腐（小口切り）…100g
【完成量】
- 700ml
作り方
- 液体類をすべて混ぜて、ゼラチンを加えてゆっくりと加熱する。
- ジュレ状にしてから、豆腐を混ぜる。
ポイント！
スープの透明感ある色合いとジュレの光沢の中に、白い豆腐がのぞき込めるきれいなスープとなる。
このスープを使ったレシピ例
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