冷やし酢橘麺の「冷製スープ」の作り方

【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏
■使い方：冷やし麺

材料

• 鶏清湯…2リットル
• 魚介出汁…4リットル
  • 水…4.5リットル
  • 鰹節…240ｇ
  • 出汁昆布…40ｇ
  • 干し椎茸…10ｇ
  • 酢橘…2個

【完成量】

• 6リットル

作り方

1. 鶏清湯は完成後に冷蔵庫で冷たく保存しておく。
2. 鶏清湯、タレ、冷たくしめた麺を丼に入れ、上から酢橘を薄切りにして表面上を覆う。

ポイント！

見た目もさっぱりしていて良いが、風味も酢橘の酸味がスープに移っていき、爽やかな一杯である。

このスープを使ったレシピ例

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