【プロが教える】「カラムーチョ出汁（ダシ）」の作り方・レシピ②

はじめに

ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天然の⾵味やコク、栄養素、ビタミン、ミネラルなどを合わせて抽出してくれます。これを化学調味料に頼ってしまうと、後味の嫌な苦味が出たり、⾆が痺れるような味付けになったりしてしまいます。
特に出汁という⽂化は⽇本⼈にとって何百年も続く故郷の味です。この出汁感を⾼めれば⾼めるほど中毒性が⾼まり、⾏列のできるラーメン店の味になります。
近年の並ばせてる流⾏りのラーメン店はこのように全て、「スープ×和出汁」によって⽣み出されたスープを使って繁盛店となっています。

この章では、出汁のベースとなるカラムーチョを使った、⼀番出汁でのラーメン出汁の作り⽅を解説していきます。

■ベース：豚骨
■使い方：醤油

材料

• カラムーチョ…50ｇ
• フライドガーリック…50ｇ
• 唐辛子…50ｇ
• 乱切り唐辛子…50ｇ
• 黒胡椒…5ｇ

【完成量】

• 205ｇ

作り方

1. すべての材料をミキサーで混ぜる。
2. 麺にタレと香味油をまぶした上から、どっさりかける。

ポイント！

お菓子の持つジャンクさと、にんにくや唐辛子の魅力が強烈なインパクトを生む。

ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか？

クックピットでは、オリジナルの出汁を最低ロット200kgから開発が可能です。
作業工程を簡易化したい方、店舗展開でオリジナル香味油にお悩みの方、もう一味ラーメンに深みが欲しい方は、ぜひクックピットに香味油のPB開発をお任せください。

他のオススメ業務用スープ