なめこを使った「キノコ出汁スープ」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「きのこスープ」の作り方・レシピ
■ベース：鶏清湯＋キノコ
■使い方：醤油・塩
材料
- 鶏清湯…500ml
- なめこ（流水で洗う）…80ｇ
- ニラ（3センチ）…80ｇ
【完成量】
- 400ml
作り方
- 鶏清湯が沸いたらなめこを加え、再沸騰したらニラを加えて完成。
ポイント！
なめこは表面がぬるぬるとしたゼラチン質の粘質に覆われたキノコである。独特のぬめりを活用して、なめこの特長があらわれる。
このスープを使ったレシピ例
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