味噌を使った「スパイス系スープ①」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ
■ベース：鶏
■使い方：味噌
材料
- 鶏清湯…350ml
- 味噌ダレ…30ｇ
- 野菜炒め
- 豚肉…50ｇ
- もやし…50ｇ
- キャベツ…20ｇ
- ニラ…20ｇ
- 塩…適量
- 胡椒…適量
- サラダ油…適量
【完成量】
- 8リットル
作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、野菜と豚肉を炒める。
- 野菜を取り出し、そのフライパンで、鶏清湯と味噌を合わせて熱する。
ポイント！
味噌ダレをラーメンのタレのように丼の中で調合する方法と、フライパンなどの鍋の中で熱しながら調合する方法とある。前者のほうが簡易であり、後者のほうは熱することで味の融合と力強さが出る。
このスープを使ったレシピ例
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