グリンピースを使った「野菜ラーメンスープ①」の作り方

【プロが教える】「野菜スープ」の作り方・レシピ

■ベース：野菜＋鶏
■使い方：塩

材料

• 鶏清湯…1リットル
• グリンピース…800ｇ
• 生クリーム（38％）…400ｇ

【完成量】

• 2リットル

作り方

1. グリンピースをサヤから取り出して、30秒ほど塩ゆでする（水1リットル、塩30ｇ）。
2. グリンピースを鶏清湯と生クリームを加えて、ひと煮立ちさせる。
3. ミキサーにかけ、漉す。

ポイント！

えんどう豆の未熟の種子を食用にしたものである。春先から初夏が旬の時期のスープである。火の通りが悪いと青臭くなり、煮過ぎると色が悪くなる。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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