トマト＆バジルを使った「野菜ラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「野菜スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏＋野菜
■使い方：冷やし・塩

材料

• 鶏清湯…1リットル
• トマト（粗切り）…500ｇ
• 玉ねぎ（粗切り）…200ｇ
• にんにく（粗切り）…2片
• バジル（みじん切り）…10ｇ
• 砂糖…4ｇ

【完成量】

• 1.7リットル

作り方

1. オリーブ油で玉ねぎとにんにくを炒めて香りを出す。
2. 鶏清湯、トマト、砂糖を加えて弱火で30分炊く。
3. 冷ましてからミキサーにかけて、バジルを加える。

ポイント！

トマトとバジルの相性は植物としてもとてもよく、お互いの病原虫を防ぎ、また美味しく育つ「コンパニオンプランツ」の関係である。トマトの原産はアンデス山脈の乾燥地帯であり、水分の少ない土壌でこそ実の糖分が濃縮され、甘くなるという性質がある。

バジルのほうは、多くの水分を必要とする植物なので、一緒に植えるとトマトが甘くなると言われる。味わいとしても栄養素的にも相性が良い。トマトベースに、バジルソースをのせたりしても美味しい。

このスープを使ったレシピ例

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