ウニを使った「貝のラーメンスープ②」の作り方

【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鮮魚
■使い方：まぜそば

材料

• 雲丹…1500g
• 醤油ダレ…20ml
• 生クリーム…100ml

作り方

1. まぜそばのトッピングとして、麺の上にたっぷり雲丹をのせる。 生クリームを丼の中にしいたり、醤油ダレを かけて調味する。

ポイント！

雲丹をスープに仕立てるのではなく、見た目と食感を同時に味わうために、そのままダイレクトに麺の上にのせる。口の中に入ったときに、スープとしての一体感を感じる味の組み立てである。

このスープを使ったレシピ例

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