アワビを使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏＋乾物
■使い方：醤油・塩

材料

• 鶏清湯…350ml

【干しアワビの出汁】

• 水…1リットル
• 干しアワビ…2個
• 生姜…50ｇ
• ねぎ…50ｇ

【干し貝柱の出汁】

• 干し貝柱…10ｇ（2個）
• 水…40ml

【干し椎茸の出汁】

• 干し椎茸…10ｇ（2個）
• 水…40ml

作り方

1. 干しアワビを水、生姜、ねぎで4時間炊いて柔らかく戻す。
2. 鶏清湯に1のアワビと出汁、水で戻した貝柱、干し椎茸を戻し汁ごと加える。片栗粉でとろみをつけても美味しい。

ポイント！

干した食材の濃厚なうま味を感じるレシピである。

このスープを使ったレシピ例

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