飛魚煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ
■ベース：鶏＋魚介
■使い方：醤油
材料
- 清湯系スープ…5リットル
- 出汁
- 水…5リットル
- 焼き飛魚…400ｇ
- 出汁昆布…80ｇ
- 干し椎茸…10ｇ
- ねぎ…10ｇ
- 唐辛子…4本
【完成量】
- 9リットル
作り方
- 10時間以上水出汁をしたものを、清湯系スープに加えて、1～2時間炊く。
ポイント！
飛魚はアゴと呼ばれ、特に炭火で焼いた焼きアゴは上品ながらしっかりとした出汁がとれ重宝される。九州地区では、うどんや家庭の出汁にも使われる。
このスープを使ったレシピ例
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