煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ①」の作り方

【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏+魚介
■使い方：醤油

材料

• 水…5リットル
• 丸鶏…2kg
• 出汁
  • 水…5リットル
  • 煮干し…400g
  • 出汁昆布…75g
  • 干し椎茸…5g
  • 唐辛子…4本

【完成量】

• 9リットル

作り方

1. 出汁の材料は、約10時間水出しする。
2. 水と丸鶏とねぎを合わせて、約3時間炊く。
3. 水出しした出汁を加えて1～2時間炊く。

ポイント！

煮干しの味わいがやさしくも主張している味わいである。煮干し出汁を別仕立てにしている分、出汁感を感じる。煮干しの種類を変えたり、鰺や鯛の煮干しに代替して活用していくのもありだろう。

このスープを使ったレシピ例

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