鰹節を使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ
■ベース：鷄+魚介
■使い方：醬油
材料
- 清湯系スープ…7リットル
【出汁】
- 水…3リットル
- 鰹節…240g
- 出汁昆布…60g
- 干し椎茸…10g
【完成量】
- 9リットル
作り方
- 出汁の材料を水に約10時間浸ける。
- 清湯を加えて約90分中火で炊いて、漉す。
ポイント！
鰹風味のするスープである。
このスープを使ったレシピ例
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