「鴨スープ(清湯)②」の作り方
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【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ
■ベース:鴨ガラ
■使い方:醤油・塩
材料
- 水…10リットル
- 鴨ガラ…5㎏
【完成量】
- 6リットル
作り方
- 水と鴨ガラを強火で炊いて、出てくる灰汁をしっかりと取り除く。蓋をして強火で6~8時間炊く。
- 水位が落ちたら、1時間おきに補充する。残り5時間目より、目指す濃度まで水を足さずに詰めていく。
ポイント!
水と鴨だけでスープを抽出することにより、味わいがストレートに伝わってくる。
このスープを使ったレシピ例
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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。
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