【プロが教える】「鴨骨スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鴨ガラ
■使い方：醤油・塩

材料

• 水…10リットル
• 鴨ガラ…5㎏

【完成量】

• 6リットル

作り方

1. 水と鴨ガラを強火で炊いて、出てくる灰汁をしっかりと取り除く。蓋をして強火で6～8時間炊く。
2. 水位が落ちたら、1時間おきに補充する。残り5時間目より、目指す濃度まで水を足さずに詰めていく。

ポイント！

水と鴨だけでスープを抽出することにより、味わいがストレートに伝わってくる。

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